jueves, 29 de agosto de 2013

Receta casera de "pickle" estilo "Branston"

(*)

 
Una de mis salsas favoritas para sandwiches, es una especie de mermelada agridulce hecha a base de verduras, frutas, especias, vinagre y azúcar moreno. Combina de maravilla con fiambres, queso, carnes frías. 

La receta es para hacer más o menos 1kg, así que si no queréis tanto, sólo tenéis que adaptar las cantidades.  



(*) Fotos tomadas de: teaandsympathynewyork.wordpress.com - www.salsasdelamama.com - www.crosseandblackwell.com



lunes, 12 de agosto de 2013

¡Al rico polo! (natural)

Cómo hacer polos naturales ricos ricos.
©María Domínguez

Se necesita:

Batidora
Moldes de polos/helados (los de la foto son comprados en los chinos, 2 euros el pack de cuatro, tienen un tubito en la base, así cuando se derrite se bebe y no nos manchamos, gran idea).
Frutas variadas
Zumo

El de la foto concretamente es de uvas, nectarina, manzana y zumo de naranja. 

Para cuatro usé 6 uvas, una nectarina, una manzana y un vaso de zumo de naranja.


Trituramos la fruta en la batidora, añadimos el zumo, colocamos en los moldes, al congelador  hasta que estén listos y después pasar los moldes por debajo del grifo de agua para que el polo salga con el palo, si no, el polo permanece en el molde y nos quedamos con un palo de plástico que no sirve para nada. 


¡Eso es todo amigos!

martes, 6 de agosto de 2013

Cesta tuneada







©María Domíguez
Material necesario:

Una cesta.
Pintura en spray.
Papel A4
Tijeras
Google
Impresora (opcional)
Celo



Instrucciones:

Elegid en "Google imágenes" la silueta que más os guste, imprimir, recortar, poner sobre la cesta con un par de trocitos de celo, spray por encima y a esperar que seque. 


sábado, 27 de julio de 2013

Imprescindibles del verano. Las cremas frías

En verano apetece mucho tomar sopas frías, son fáciles de preparar y siempre quedas bien poniendo en el menú una como entrante.

©María Domínguez

Los básicos que siempre tengo en casa para preparar este tipo de sopas son:

Cebollas, patatas (van bien para espesar un poco), caldo vegetal (casero o en pastillas), nata de cocinar (o queso tipo quark, yogur natural, eso ya cada uno) menta o perejil (para decorar y darle un toque de sabor, yo tengo de los dos) y mantequilla o aceite de oliva para freir (casi siempre suelo usar mantequilla pero en alguna ocasión tiro del aceite).
Y el aparato imprescindible, una buena batidora, yo uso una tipo americana, con las palas metálicas abajo, se puede usar una tipo "minipimer" también, aunque cuesta un poco más pero sirve.

Ésas son las cosas que incluyo en las recetas el 99% de las ocasiones, de ese modo, lo único que tengo que añadir es el variante, vamos, lo que va después de "crema de..." (como diría mi querido Ricky López), mi favorita es la de calabacín, pero también preparo de zanahoria, puerros (vichyssoise), calabaza, berros... Etc.
Dejo aquí la receta de la que hice ayer, "vichyssoise" o crema de puerros como diríamos por estos lares pero queda muy fino todo ello, el resto de las cremas se preparan del mismo modo pero cambiando el "ingrediente estrella".


©María Domínguez
Ingredientes

6 puerros
2 patatas
1/2 cebolla
mantequilla
sal y pimienta
nata líquida (de cocinar)


1 vaso de vino blanco (opcional)
2l - 2.5l de caldo vegetal o agua y tres pastillas



Preparación

En una olla grande ponemos dos o tres cucharadas soperas de mantequilla, a fuego lento, cuando se haya derretido añadimos los puerros, la patata y la cebolla, todo ello troceado y lo removemos bien para que se impregne con la mantequilla, hay que vigilar que no se tueste nada, sin dejar de remover, todo bien pochado, entonces añadimos el vino, sal, pimienta y subimos un poco, a fuego medio para acelerar la evaporación sin que llegue a desaparecer, a los dos minutos más o menos echamos el caldo (o agua con las pastillas), lo volvemos a dejar a fuego lento, unos 25-30 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que se temple (más que nada para que sea más fácil pasarla por la batidora, se me rompió una jarra de cristal por echar el caldo nada más apagar el fuego, que burra), lo ponemos todo en la batidora hasta que quede bien fino, si no cabe pues se hace en dos tandas. Para guardarlo lo paso a botellas de plástico (de las de agua mineral de 1.5l) y a la nevera para tomarlo bien frío. Antes de servir le pongo un chorrito de nata por encima y un poco de menta picada, eso cada cual a su gusto. Bon profit! 


jueves, 28 de marzo de 2013

Scottish Eggs (huevos escoceses)

Aquí está la sencilla receta de algo que en casa nos encanta, los huevos escoceses, que no es otra cosa que lo que parece en la foto, huevo duro envuelto en carne picada. Aquí los detalles:

Ingredientes para 8 huevos:



2 huevos crudos
1 kg de carne picada (mezclada, ternera y cerdo, lo ideal es 400gr de ternera y 600gr de cerdo).
2 dientes de ajo
Perejil picado
Sal
Pimienta
1 rebanada de pan de molde
1/2 vaso de leche semidesnatada
Pan rallado (aunque lo ideal es este producto mallorquín que tanto usamos Galleta Quely picada)
Harina para rebozar
Aceite de oliva

Preparación:

Poner el pan de molde a remojar en la leche. Mientras tanto mezclamos la carne con los dos huevos crudos, los ajos picados, el perejil, sal, pimienta, tres o cuatro cucharadas de pan rallado, el pan de molde escurrido y mezclar bien con la mano. 

Envolver cada huevo cocido con la mezcla,quedará más o menos del tamaño de una pelota de tenis,  pasar por harina y freir moviéndolo para que se haga por todas partes. 

Truco: para que no se nos quede la carne pegada a las manos, untarlas primero con un poco de aceite de oliva.

Se pueden comer calientes pero como de verdad están ricos es en frío (dejarlos en la nevera) cortados en cuatro trozos y añadiendo mostaza de Dijon o salsa HP (o tabasco, salsa barboca, lo que más os guste).

miércoles, 30 de enero de 2013

El huevo duro perfecto (y fácil de pelar)

Imagen: shine.yahoo.com
Parece una tontería, pero no, no es tan fácil, y después de varias pruebas he conseguido, por fin, dar con la fórmula perfecta, al menos a mí me ha funcionado, un huevo duro con la yema amarilla y que se pela sin problemas.

Ingredientes: Huevos, agua, bicarbonato, sal.

Instrucciones:

Ponemos los huevos en una olla con agua fría  y una cucharada sopera de bicarbonato (si los metemos en agua hirviendo corremos el riesgo de que se rompa la cáscara), la ponemos al fuego, cuando llegue al punto de ebullición esperamos UN MINUTO y apagamos, dejamos la olla tapada doce minutos, después quitamos el agua, usando un colador, volvemos a poner agua fría en la olla, una cucharada de sal y metemos los huevos otro minuto. La sal en el agua es para evitar que el huevo se rehidrate, me explico, si no ponemos sal, el huevo, por dentro, se hidrata y se expande un pelín, con la sal esto no ocurre y el interior no queda pegado a la cáscara, lo cual facilita las cosas a la hora de pelarlos.

¿Por qué sólo un minuto hirviendo? Porque así evitamos la reacción química que hace que la yema se vuelva verdosa y con ese olor a huevo podrido, es debido a que "el sulfuro de hidrogeno reacciona con la superficie de la yema, y esta contiene hierro, logrando un nuevo compuesto conocido como sulfuro de hierro, y ese resultado nos da el color verde" (cito textualmente de esta web que lo explica de maravilla). De esta manera paramos el proceso y la yema queda amarilla y sin olores raros.

Espero que le sirva a alguien porque en Nochevieja quise preparar huevos rellenos, y cuando empecé a pelarlos se me rompía todo y era imposible, así que desistí y me propuse encontrar la forma ideal de hacerlo. :)





miércoles, 12 de diciembre de 2012

Mi experiencia en el quirófano (rotura de ligamento cruzado anterior)



Llevo unos días dándole vueltas a esta entrada en la que voy a hablar de algo totalmente diferente a lo que suelo tratar, seguramente no le va a interesar a casi nadie, pero si a alguna persona, aunque sólo sea una, le sirve para relajarse un poco, me daré por satisfecha.

Antes de nada quiero decir que en esta entrada no pongo ninguna foto a la vista porque no a todo el mundo le interesa verlas, tanto mías como sacadas de la web, algunas pueden ser desagradables, por eso he puesto toda la información gráfica en forma de enlaces que podéis ver si pincháis, si no, seguid leyendo. :)


En julio tuve un accidente de moto, la consecuencia fue la rotura del ligamento anterior de mi rodilla derecha, y lo que voy a contar es lo que me hubiera gustado encontrar cuando buscaba información.

Antes de nada, un consejo, cuando se me rompió el ligamento cruzado anterior (a partir de ahora, LCA), LO SUPE, quiero decir, no supe que me había roto eso pero sí que algo se había partido y no era un hueso, la sensación fue de tener un trozo de gelatina en lugar de rodilla, porque me intentaron poner de pie para ver si podía caminar y no pude, sólo noté como si algo dentro de la rodilla se deshiciera, curiosamente no sentí dolor, aunque también puede ser debido al shock por el accidente

Explico esto porque cuando el ambulancia me dejó en el hospital al que me llevaron (el comarcal de Inca, en Mallorca), sólo me hicieron radiografías, como no había huesos rotos me inmovilizaron la pierna con uno de esos vendajes que llevan mil capas, a pesar de que insistí en que me dolía mucho y en esa sensación que había notado, no le dieron importancia y me mandaron a casa.

Insistir en que haya más pruebas aparte de las radiografías, como una RESONANCIA (es lo que hay que hacer para descartar roturas de LCA), sobre todo cuando se trata de articulaciones, es primordial, no sé como me habría ido si hubieran detectado la rotura del LCA el mismo día del accidente, pero ahora ya no vale la pena pensar en eso. La resonancia de rodilla dura aproximadamente unos 15 minutos y es indolora, el ruido es lo único que molesta un poco.

Al grano, quiero contar mi experiencia con la operación y las pruebas previas, para que quien tenga que pasar por lo mismo no esté acojonado como lo estuve yo desde que supe que me tenían que operar.

Lo primero, las pruebas preoperatorias, analítica, rayos X de tórax y electrocardiograma, lo normal en casos de operación, que nadie se asuste, y tampoco con el documento que hacen firmar sobre el consentimiento de la operación en el que informan de todo lo malo que puede pasar durante el proceso. También es normal, lo mejor es firmar y no mirar, pero por si sirve de consuelo, te ponen lo mismo si te vas a operar a corazón abierto que si te han de extirpar un uñero. Lo dicho, firmad y no le deis vueltas.

El siguiente tema al que le di vueltas y vueltas fue la dichosa anestesia, primero pensé que sería general, no me hacía ninguna gracia, aunque también es otro de esos miedos absurdos, aquí tenéis un escrito de un médico en el que aclara perfectamente el porqué nos da tanto miedo la anestesia general. La otra opción era epidural, pero la idea de estar despierta durante una operación que dura entre dos y tres horas me ponía enferma.

Y  llegamos al día D. En mi caso lo que me hicieron fue, y cito literalmente el informe del  médico que capitaneó la misión (fueron dos médicos, el Dr. Calafat y el Dr. Martorell), “TRATAMIENTO: Plastia LCA rodilla derecha con isquiotibiales con Biontrafix y Rigidfix”.

¿Qué significa esto? Pues que cogen parte del músculo isquiotibial, que está por la tibia y lo colocan con unos artilugios que parecen de plástico, los anteriormente mencionados "Biontrafix y Rigidfix", en el lugar donde estaba el ligamento roto, es decir, entre la tibia y el fémur, pasando en diagonal por la rodilla, o sea, esto.

La operación duró unas dos horas y media, el anestesista, que no se separó de mí en ningún momento (como un ángel de la guarda), decidió que lo mejor era ponerme la epidural con algo de sedación para estar relajada, y lo estuve, de hecho en cuanto me pinchó y me tumbé sobre la mesa de operaciones todos los nervios y nudos internos se esfumaron, un relax placentero, de verdad, incluso me atreví a mirar en la pantalla del monitor como iba la operación, aunque sólo veía lo que la microcámara mostraba, es decir, el interior de mi rodilla, no da ninguna impresión rara.

En eso consiste la operación,  hacen un corte debajo de la rodilla, sacan un trozo de músculo y tres puntos más arriba, uno de ellos para la cámara y el resto para maniobrar, no sé exactamente cual de ellos es para qué pero vamos, se entiende. En este enlace podéis ver una foto de MI RODILLA después de la operación.

Si habéis estado indagando por Google sobre este tipo de intervención supongo que os habrá entrado de todo porque aparecen taladros, martillos... Etc. Bien, no hay que pensar en ello más de lo que pensaríamos en cualquier instrumento, no son carpinteros, y el instrumental es para lo que es, no hay ruidos de herrería ni mal rollo, saben lo que hacen y van con mucho cuidado.

Una vez terminada la operación me vendaron la pierna entera y ya de vuelta a la cama de mi habitación, me pusieron un trasto que la mantiene elevada, que es lo recomendable sobre todo los primeros días. También me pusieron una inyección de heparina (en mi caso “HIBOR 3.500)  para evitar coágulos, este tipo de inyección se pincha en la tripa, pica un poquito y suele dejar un moratón, pero no pasa nada, es normal, de hecho al salir de la clínica me dijeron que tenía que inyectarme durante cuatro semanas, es muy fácil porque ya vienen preparadas para ello, pero si no, podéis pedirle a alguien que os la ponga, yo lo hago pillando un trozo de michelín, pinchando en perpendicular y clack! En dos segundos está hecho.

También me pusieron suero con calmantes y antibiótico, éste último en tres dosis repartidas en 24 horas, los calmantes más o menos igual, aunque éstos los sigo tomando a día de hoy, cuando ha pasado una semana de la operación.

Porque esa es otra, al día siguiente me mandaron a casa, al no haber fiebre ni dolor agudo, a casita, aquí lo indicado es reposo relativo con la pierna elevada, ejercicios de cuadriceps (con cuidadito, el médico tiene que explicar como hacerlos), hielo local y deambular con muletas con carga parcial, es decir, apoyando poquito y con mimo.

Aparte de seguir tomando calmantes, Nolotil y paracetamol, una pastilla para el estómago, Omeprazol y las inyecciones mencionadas antes. Para mí, que no estoy acostumbrada a tanto pastillón me asustó un poco, pero no pasa nada y vale la pena pasar por esto sin dolor. Ahora ya he rebajado un poco las dosis, pero los primeros días es mejor seguir las indicaciones al pie de la letra.

También me curaron la pierna antes de irme, da un poco de grimilla, pero estaba perfectamente, tuve que volver dos veces más, cada 48 horas, a que me curaran la herida en la clínica, pero la tercera vez ya me dijo la enfermera que lo podía hacer yo en casa, simplemente es limpiar con una gasa con agua y jabón, secar bien (mejor usar secador), un poquito de Betadine con otra gasa y colocar los tres apósitos con adhesivo sobre los lugares que haga falta, durante el día llevo una especie de media que sujeta la pierna pero para dormir me la quito, tal y como me dijeron que hiciera.  Otra cosa importante que no me dijeron en la clínica, cuidado con los calcetines que aprietan, la circulación de la pierna tardará en volver a ser normal y cualquier cosa que presione termina haciendo unas marcas tremendas, aparte de no ayudar mucho.

Y hasta aquí mi experiencia "pre y post", ahora queda la rehabilitación, espero empezarla en breve y si hay algo digno de mención, os lo contaré :)

Sólo me queda agradecer a todo el personal de la Clínica Rotger de Palma de Mallorca su atención, sobre todo al equipo médico de los doctores Calafat y Martorell y también a Prado, que fue la primera enfermera que me recibió y me tranquilizó, a Armando, que me vino a recoger y me hizo el camino de ida y vuelta mucho más agradable y a Isabel, mi enfermera de noche. Gracias a todos por sus mimos y su simpatía, y sobre todo su profesionalidad. 

Besos para todos.