miércoles, 30 de enero de 2013

El huevo duro perfecto (y fácil de pelar)

Imagen: shine.yahoo.com
Parece una tontería, pero no, no es tan fácil, y después de varias pruebas he conseguido, por fin, dar con la fórmula perfecta, al menos a mí me ha funcionado, un huevo duro con la yema amarilla y que se pela sin problemas.

Ingredientes: Huevos, agua, bicarbonato, sal.

Instrucciones:

Ponemos los huevos en una olla con agua fría  y una cucharada sopera de bicarbonato (si los metemos en agua hirviendo corremos el riesgo de que se rompa la cáscara), la ponemos al fuego, cuando llegue al punto de ebullición esperamos UN MINUTO y apagamos, dejamos la olla tapada doce minutos, después quitamos el agua, usando un colador, volvemos a poner agua fría en la olla, una cucharada de sal y metemos los huevos otro minuto. La sal en el agua es para evitar que el huevo se rehidrate, me explico, si no ponemos sal, el huevo, por dentro, se hidrata y se expande un pelín, con la sal esto no ocurre y el interior no queda pegado a la cáscara, lo cual facilita las cosas a la hora de pelarlos.

¿Por qué sólo un minuto hirviendo? Porque así evitamos la reacción química que hace que la yema se vuelva verdosa y con ese olor a huevo podrido, es debido a que "el sulfuro de hidrogeno reacciona con la superficie de la yema, y esta contiene hierro, logrando un nuevo compuesto conocido como sulfuro de hierro, y ese resultado nos da el color verde" (cito textualmente de esta web que lo explica de maravilla). De esta manera paramos el proceso y la yema queda amarilla y sin olores raros.

Espero que le sirva a alguien porque en Nochevieja quise preparar huevos rellenos, y cuando empecé a pelarlos se me rompía todo y era imposible, así que desistí y me propuse encontrar la forma ideal de hacerlo. :)





miércoles, 12 de diciembre de 2012

Mi experiencia en el quirófano (rotura de ligamento cruzado anterior)



Llevo unos días dándole vueltas a esta entrada en la que voy a hablar de algo totalmente diferente a lo que suelo tratar, seguramente no le va a interesar a casi nadie, pero si a alguna persona, aunque sólo sea una, le sirve para relajarse un poco, me daré por satisfecha.

Antes de nada quiero decir que en esta entrada no pongo ninguna foto a la vista porque no a todo el mundo le interesa verlas, tanto mías como sacadas de la web, algunas pueden ser desagradables, por eso he puesto toda la información gráfica en forma de enlaces que podéis ver si pincháis, si no, seguid leyendo. :)


En julio tuve un accidente de moto, la consecuencia fue la rotura del ligamento anterior de mi rodilla derecha, y lo que voy a contar es lo que me hubiera gustado encontrar cuando buscaba información.

Antes de nada, un consejo, cuando se me rompió el ligamento cruzado anterior (a partir de ahora, LCA), LO SUPE, quiero decir, no supe que me había roto eso pero sí que algo se había partido y no era un hueso, la sensación fue de tener un trozo de gelatina en lugar de rodilla, porque me intentaron poner de pie para ver si podía caminar y no pude, sólo noté como si algo dentro de la rodilla se deshiciera, curiosamente no sentí dolor, aunque también puede ser debido al shock por el accidente

Explico esto porque cuando el ambulancia me dejó en el hospital al que me llevaron (el comarcal de Inca, en Mallorca), sólo me hicieron radiografías, como no había huesos rotos me inmovilizaron la pierna con uno de esos vendajes que llevan mil capas, a pesar de que insistí en que me dolía mucho y en esa sensación que había notado, no le dieron importancia y me mandaron a casa.

Insistir en que haya más pruebas aparte de las radiografías, como una RESONANCIA (es lo que hay que hacer para descartar roturas de LCA), sobre todo cuando se trata de articulaciones, es primordial, no sé como me habría ido si hubieran detectado la rotura del LCA el mismo día del accidente, pero ahora ya no vale la pena pensar en eso. La resonancia de rodilla dura aproximadamente unos 15 minutos y es indolora, el ruido es lo único que molesta un poco.

Al grano, quiero contar mi experiencia con la operación y las pruebas previas, para que quien tenga que pasar por lo mismo no esté acojonado como lo estuve yo desde que supe que me tenían que operar.

Lo primero, las pruebas preoperatorias, analítica, rayos X de tórax y electrocardiograma, lo normal en casos de operación, que nadie se asuste, y tampoco con el documento que hacen firmar sobre el consentimiento de la operación en el que informan de todo lo malo que puede pasar durante el proceso. También es normal, lo mejor es firmar y no mirar, pero por si sirve de consuelo, te ponen lo mismo si te vas a operar a corazón abierto que si te han de extirpar un uñero. Lo dicho, firmad y no le deis vueltas.

El siguiente tema al que le di vueltas y vueltas fue la dichosa anestesia, primero pensé que sería general, no me hacía ninguna gracia, aunque también es otro de esos miedos absurdos, aquí tenéis un escrito de un médico en el que aclara perfectamente el porqué nos da tanto miedo la anestesia general. La otra opción era epidural, pero la idea de estar despierta durante una operación que dura entre dos y tres horas me ponía enferma.

Y  llegamos al día D. En mi caso lo que me hicieron fue, y cito literalmente el informe del  médico que capitaneó la misión (fueron dos médicos, el Dr. Calafat y el Dr. Martorell), “TRATAMIENTO: Plastia LCA rodilla derecha con isquiotibiales con Biontrafix y Rigidfix”.

¿Qué significa esto? Pues que cogen parte del músculo isquiotibial, que está por la tibia y lo colocan con unos artilugios que parecen de plástico, los anteriormente mencionados "Biontrafix y Rigidfix", en el lugar donde estaba el ligamento roto, es decir, entre la tibia y el fémur, pasando en diagonal por la rodilla, o sea, esto.

La operación duró unas dos horas y media, el anestesista, que no se separó de mí en ningún momento (como un ángel de la guarda), decidió que lo mejor era ponerme la epidural con algo de sedación para estar relajada, y lo estuve, de hecho en cuanto me pinchó y me tumbé sobre la mesa de operaciones todos los nervios y nudos internos se esfumaron, un relax placentero, de verdad, incluso me atreví a mirar en la pantalla del monitor como iba la operación, aunque sólo veía lo que la microcámara mostraba, es decir, el interior de mi rodilla, no da ninguna impresión rara.

En eso consiste la operación,  hacen un corte debajo de la rodilla, sacan un trozo de músculo y tres puntos más arriba, uno de ellos para la cámara y el resto para maniobrar, no sé exactamente cual de ellos es para qué pero vamos, se entiende. En este enlace podéis ver una foto de MI RODILLA después de la operación.

Si habéis estado indagando por Google sobre este tipo de intervención supongo que os habrá entrado de todo porque aparecen taladros, martillos... Etc. Bien, no hay que pensar en ello más de lo que pensaríamos en cualquier instrumento, no son carpinteros, y el instrumental es para lo que es, no hay ruidos de herrería ni mal rollo, saben lo que hacen y van con mucho cuidado.

Una vez terminada la operación me vendaron la pierna entera y ya de vuelta a la cama de mi habitación, me pusieron un trasto que la mantiene elevada, que es lo recomendable sobre todo los primeros días. También me pusieron una inyección de heparina (en mi caso “HIBOR 3.500)  para evitar coágulos, este tipo de inyección se pincha en la tripa, pica un poquito y suele dejar un moratón, pero no pasa nada, es normal, de hecho al salir de la clínica me dijeron que tenía que inyectarme durante cuatro semanas, es muy fácil porque ya vienen preparadas para ello, pero si no, podéis pedirle a alguien que os la ponga, yo lo hago pillando un trozo de michelín, pinchando en perpendicular y clack! En dos segundos está hecho.

También me pusieron suero con calmantes y antibiótico, éste último en tres dosis repartidas en 24 horas, los calmantes más o menos igual, aunque éstos los sigo tomando a día de hoy, cuando ha pasado una semana de la operación.

Porque esa es otra, al día siguiente me mandaron a casa, al no haber fiebre ni dolor agudo, a casita, aquí lo indicado es reposo relativo con la pierna elevada, ejercicios de cuadriceps (con cuidadito, el médico tiene que explicar como hacerlos), hielo local y deambular con muletas con carga parcial, es decir, apoyando poquito y con mimo.

Aparte de seguir tomando calmantes, Nolotil y paracetamol, una pastilla para el estómago, Omeprazol y las inyecciones mencionadas antes. Para mí, que no estoy acostumbrada a tanto pastillón me asustó un poco, pero no pasa nada y vale la pena pasar por esto sin dolor. Ahora ya he rebajado un poco las dosis, pero los primeros días es mejor seguir las indicaciones al pie de la letra.

También me curaron la pierna antes de irme, da un poco de grimilla, pero estaba perfectamente, tuve que volver dos veces más, cada 48 horas, a que me curaran la herida en la clínica, pero la tercera vez ya me dijo la enfermera que lo podía hacer yo en casa, simplemente es limpiar con una gasa con agua y jabón, secar bien (mejor usar secador), un poquito de Betadine con otra gasa y colocar los tres apósitos con adhesivo sobre los lugares que haga falta, durante el día llevo una especie de media que sujeta la pierna pero para dormir me la quito, tal y como me dijeron que hiciera.  Otra cosa importante que no me dijeron en la clínica, cuidado con los calcetines que aprietan, la circulación de la pierna tardará en volver a ser normal y cualquier cosa que presione termina haciendo unas marcas tremendas, aparte de no ayudar mucho.

Y hasta aquí mi experiencia "pre y post", ahora queda la rehabilitación, espero empezarla en breve y si hay algo digno de mención, os lo contaré :)

Sólo me queda agradecer a todo el personal de la Clínica Rotger de Palma de Mallorca su atención, sobre todo al equipo médico de los doctores Calafat y Martorell y también a Prado, que fue la primera enfermera que me recibió y me tranquilizó, a Armando, que me vino a recoger y me hizo el camino de ida y vuelta mucho más agradable y a Isabel, mi enfermera de noche. Gracias a todos por sus mimos y su simpatía, y sobre todo su profesionalidad. 

Besos para todos.

domingo, 25 de noviembre de 2012

Tiempo de setas

El otro día me regalaron setas, "peus de rata" y "rovellons", después de darle muchas vueltas decidí añadirlos a algo que suelo cocinar en invierno, estofado de ternera. El sabor que dan es espectacular, así que aquí dejo la receta.

Ingredientes para cuatro personas:

500 grs. de ternera para estofado cortada a dados
1 cebolla picada
3 zanahorias peladas y cortadas
12 coles de bruselas
4 dientes de ajo enteros sin pelar
Cuatro patatas grandes a dados
2 vasos de vino tinto
Setas variadas (en esta ocasión, peus de rata y rovellons) troceados
Sal, pimienta, cayena en polvo (opcional, sólo si os gusta picante)
Aceite de oliva
Agua

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos la carne, que se dore bien sin quemarse, añadimos la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo. Salpimentamos (y la cayena en polvo). Cuando la cebolla empiece a clarear, añadimos las setas los dos vasos de vino y dejamos tapado a fuego lento unos 15 minutos vigilando que no se queme ni se consuma el vino, si es necesario, añadir más.

Transcurridos los 15 minutos, añadimos un litro y medio de agua, removemos y dejamos más o menos una hora y media, hay que comprobar que la carne esté tierna. Cuando esté lista echamos las patatas, y a los diez minutos las coles de bruselas, tapamos y unos cinco minutos más (también depende, a mí me gusta que las coles estén "al dente", si os gustan más hechas, dejadlas más tiempo). 

Apagamos el fuego, dejamos reposar y servimos. Bon profit!

sábado, 17 de noviembre de 2012

Sopita!!!

Me encantan las recetas que surgieron en tiempos muy difíciles, como los actuales, las migas, la sopa de cebolla... Etc. O ésta que descubrí en Irlanda, proviene de la "Gran hambruna irlandesa" (aunque seguro que antes ya lo hacían). Si conocéis más recetas de este tipo, por favor pasádmelas que estaré encantada de ponerlas en marcha. :) 

Ésta de hoy, de patatas y puerros se puede comer tanto en verano, fría, como en invierno, está realmente rica. Que disfrutéis :)

Aquí está la receta: Sopa de puerros y patata

martes, 13 de noviembre de 2012

Llega el frío


Y con él retomo el ganchillo y más gorros! Estas últimas semanas he ido probando nuevos modelos, en realidad son mezclas de diferentes trabajos que he visto por la red, os dejo aquí el primero, es muy sencillo de hacer y muy práctico. Perdón por la calidad de la foto pero tuve que hacerla con la webcam. Las instrucciones las he subido a Scribd, dejo el enlace más abajo, espero que se entiendan, cualquier duda, aquí estoy :) 



miércoles, 7 de noviembre de 2012

Raoles de bacallà



O tortillitas de bacalao. Deliciosas y muy fáciles de hacer.
  
Aquí la receta para cuatro personas.

Ingredientes:

Raoles de bacallà
300 gr. de bacalao desalado, desmigado sin piel ni espinas.
2 dientes de ajo

2 cebolletas tiernas
Perejil
2 huevos
Sal
Azafrán en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo (tipo "Royal")
2 cucharadas de harina
100 ml de leche (yo usé semidesnatada)
Aceite de oliva (para freir)


Preparación:

Mezclamos la harina, las yemas de los huevos y la leche en un bol con una batidora de varillas.

Picar bien el ajo, las cebolletas (dejando la parte verde que esté fresca), el perejil y lo añadimos a la mezcla anterior junto a la levadura, el azafrán y el bacalao. Lo removemos bien y dejamos reposar 15 mintos, mientras... 
Raoles para todos!!!
 
... montamos las claras de huevo a punto de nieve y las mezclamos bien con lo anterior, despacito.

Ponemos una sartén en el fuego con abundante aceite y freir a fuego moderado tirando a alto y con una cuchara de sopa cogemos mezcla y la ponemos en la sartén girándola cuando esté dorada. Pasarlas a un plato grande con papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.

Se puede servir con salsa de tomate casera, patatas, verduras a la plancha, o solas para picar antes. 

Bon profit!


Receta vista en http://www.bojosperlacuina.com/seccions/receptes/raoles-de-bacalla/
 

jueves, 2 de agosto de 2012

Crepes de manzana y canela

Hola, os dejo la receta de estas crepes que son manjar divino, de verdad. El relleno es muy típico de Alemania aunque yo cogí ideas de varias recetas para hacer ésta. Ñum.


Ingredientes (4 crepes)

2 manzanas (la hice con la variedad "Fuji", pero podéis usar la que más os guste)
Un puñado de pasas
Un puñado de nueces picadas
Canela en polvo
Mantequilla 
Una cucharada de azúcar (mejor moreno)
Una copa de brandy



Para la masa de crepes

Aquí tengo que confesar que aunque me sale muy bien la masa para crepes, no tenía ganas de embadurnar la cocina, así que me arriesgué y acerté con esta marca, Harimsa, tiene harinas preparadas para diferentes cosas, churros, pizza, y ésta de crepes me encantó, sólo hay que añadir agua y listos, salieron tan buenas o mejor que las que hago yo "a mano".   

Preparación

En una sartén ponemos dos cucharadas de mantequilla y añadimos las manzanas cortadas a rodajas finas, espolvoreamos el azúcar por encima y a fuego lento hasta que  estén doradas y blanditas, entonces añadimos las pasas, la copa de brandy  y dejamos hacer tres minutos más, dejamos reposar mientras hacemos las crepes según las instrucciones del fabricante y las rellenamos, echamos las nueces picadas por encima y listos. Se puede acompañar de nata montada o helado de vainilla o el sabor que más o guste. 

                                                        ♥