jueves, 16 de octubre de 2014

Pan de molde casero

Aquí la receta para hacer tostadas y sandwiches ricos ricos, y para cualquier cosa porque este pan queda esponjoso y crujiente por fuera, éste sí que lo aguanta todo.


Ingredientes:

550 gr. Harina de fuerza (es importante que sea de fuerza o no saldrá bien)

350 ml. Agua caliente, (lo suficiente caliente para que se pueda meter el dedo sin quemar)
1 cucharadita de postre rasa de sal
1 cucharadita de postre de levadura en polvo especial para pan, la que uso yo es una inglesa "Allinson Easybake" pero podéis usar la de Verival Natur, se puede encontrar en packs de dos sobres en la sección de refrigerados del supermercado. Si no la encontráis, también se puede hacer con 12,5 gramos de levadura fresca, Levital, también en refrigerados, la que NO debe usarse es tipo Royal o Canario.

En caso de usar levadura fresca, hay que mezclarla primero con el agua caliente hasta que se diluya por completo.


Molde alargado para pan. El que uso yo, como expliqué en el artículo anterior, es de 30 largo x 12 ancho x 8 algo. No hace falta que sea idéntico pero eso, que tenga forma de "pan de molde".

Bol de plástico, (de metal también sirve pero he comprobado que se saca mejor si es de plástico, y es más sencillo limpiarlo)

Tiempo de preparación: cinco minutos

Tiempo de espera: 3 horas (2 para la primera levada + 1 para la segunda)

Preparación:

En un bol mezclamos la harina, no hace falta tamizar, la sal y la levadura (en caso de usarla en polvo, como ya he dicho, si es fresca hay que mezclarla con el agua).

Hacemos un hueco en el centro y con ayuda de una espátula mezclamos mientras añadimos el agua, cuando esté bien mezclada nos ponemos un poco de harina en las manos (fuera anillos y pulseras!) y amasamos suavemente hasta que no quede harina suelta, no pasa nada si está un poco pegajosa, es normal.

A continuación metemos el bol con la masa dentro de una bolsa grande de plástico y la cerramos (lo que suelo hacer es poner la bolsa sobre el bol y dejar la abertura debajo del mismo), tiene que reposar así dos horas.

Pasado ese tiempo, habrá doblado su tamaño, o más, ponemos un poco de harina donde vayamos a amasar y con los puños apretamos para que salga el aire, hacemos una bola, la aplastamos y luego la doblamos hacia el centro para que quede un rollo. Le damos la vuelta, la colocamos en el molde engrasado con mantequilla (no mucha) y echamos un poco más de harina por encima de la masa, volvemos a meterla en la bolsa, cerramos y esperamos una hora más para la segunda levada, volverá a doblar su tamaño. 


Precalentamos el horno a 230ºC. Cuando haya pasado la hora, sacamos el molde, rapidamente hacemos un corte a lo largo (yo utilizo una tijera así por encima porque con el cuchillo me cuesta que se abra) y lo metemos en el horno durante 25 minutos, pasado ese tiempo bajamos a 160ºC durante 15 minutos más. Tiene que estar dorado por encima. Lo sacamos, para saber si está bien hecho hay que darle unos golpecitos por debajo y tiene que sonar a hueco, desmoldamos y ponemos sobre una rejilla para que se enfríe, para saber si está bien hecho hay que darle unos golpecitos por debajo y tiene que sonar a hueco.